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  • 齐鲁文明
    • 作者:   起源:   点击率:422   增加日期:2018-08-23   要害词:
    • 玄月的柿子乱赶集

       

      眼下恰是柿子大批上市的节令。胶东民谚曰“七月的核桃八月梨,玄月的柿子乱赶集”。有的材料写作“玄月的柿子漤赶集”或“玄月的柿子来赶集”。据1994年版《烟台市志》记录:“柿,栽植汗青长久,全市各地均有栽散布,以招远、黄县(今龙口市)、牟平、栖霞、掖县(今莱州市)较多。种类有大磨盘、小磨盘、饽饽柿等10余种”。霜降为采摘柿子的分水岭。每逢寒露骨气稍过,种柿子的果农就开端忙着摘柿子。摘柿子,不克不及一下全摘,先摘朝阳一面的柿子或树梢上的柿子,只管赶在霜降前将柿子播种。跟苹果、梨子差别,下了树的柿子必需漤,不漤没法吃。“漤”字,《辞海》说明为:“在热水或石灰水里泡柿子,以撤除涩味。”漤柿子诀窍不少:水要清洁,最好用井水;用锅漤柿子,锅内不克不及有油性;漤柿子的水要坚持恒温。水温最好把持在三十多度,水温高易将柿子煮了,卖相差,柿子也失却风味;水温低,起不到脱涩感化。从前,果农少数在缸内漤柿子。漤的柿子少,就用小缸放在炕上漤;漤的柿子多,只能用大缸放在地上漤。听说,昔时的大缸足足能漤200斤柿子,以备赶集之需。漤柿子先得配好水温,开水、凉水掺和洽后,倒进半缸柿子,用棍子搅拌,待柿子全倒进后,用手抄底,使底部柿子翻下去。水面覆以柿子树叶,既避免热量分散,又能避免下层柿子发涩。最后,加盖儿封缸。漤柿子,须将缸底及缸四处裹以麦冠草或豆叶子,表面用破旧被子捂严实,以确保缸内水温。约一两天(或36小时)光景,柿子就能漤好。霜降前后漤柿子,配水的比例纷歧样。霜降前,热水为55%,凉水为45%;霜降后,热水为45%,凉水为55%。柿子不易贮存,大批鲜柿子下树,得赶快漤,漤好后赶快上集卖。早上市,才干卖出个好价格。

      民国二年,日自己撰写的《龙口事件》傍边,对龙口海关收支口物品关税税率停止具体的列表统计,这些货品中就有柿子。即便是上世纪三、四十年月,黄招一带的柿子也曾漂洋过海,远赴西南。当时的运输东西重要是风船。暮秋时节贩运柿子,得看准气象。如果风好,一宿便能运到大连;假使遭受北风,三两天船不克不及成行,柿子捂在舱内烂成稀汤,货主只能自认不幸。因“柿”与“事”谐音,官方用柿子饼摆果碟,就图个事事快意、事事顺心。

      柿子好吃,但吃柿子却有不少忌讳。比方,不克不及空肚吃;不克不及贪吃;吃过柿子不要饮酒;喝了酒不克不及吃柿子。柿子性寒,有胃病的人也不宜吃。柿子吃多了害人。不外,柿子也能救死扶伤。白叟们说,旧时官方有个偏方,常用柿霜来医治儿童口疮。并且,柿子蒂部焙干研成面儿,也能消炎治病。

       

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